Für 4 Portionen:

500 g grüne Bohnen
2 Esslöffel Weißweinessig
1 Teelöffel Senf
½ Teelöffel Zucker
Salz und Pfeffer
6 Esslöffel Olivenöl
150 g Champignons
2 Esslöffel Schnittlauch

Von den Bohnen die Enden abschneiden, waschen, in Stücke schneiden, in Salzwasser etwa 15 Minuten garen, abgießen. Die Schalotten abziehen, fein würfeln, mit Essig, Senf, Zucker, Salz, Pfeffer und dem Olivenöl verrühren. Die noch warmen Bohnen hinzufügen und eine Stunde durchziehen lassen. Champignons putzen, in Scheiben schneiden und mit den Schnittlauchröllchen unter den Salat mischen.

Für 4 Portionen:

400 g Kartoffeln
500 g grüne Bohnen
1 rote Paprikaschote
1 Gemüsezwiebel
20 g Fett
1 l Hühnerbrühe
400 g Kasseler
Salz und Pfeffer
½ Bund Majoran

Kartoffeln schälen, würfeln. Von den Bohnen die Enden abschneiden und in ca. 4cm lange Stücke schneiden. Paprikaschote und Zwiebel putzen und würfeln. Zwiebel in heißem Fett glasig dünsten, Kartoffeln und Bohnen hinzugeben, kurz andünsten, mit Brühe auffüllen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen. Paprikawürfel zugeben, 5 Minuten kochen. Kasseler würfeln, vom Majoran die Blätter abzupfen. Beides zur Suppe geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.