Für 4 Portionen:

1 kg weißer Spargel (Wasser, Zucker, Salz und Zitrone)
2 Esslöffel rote Linsen
1/2 Liter Wasser
2 g Salz
1 Esslöffel Essig
½ Bund frischen Schnittlauch
1 Teelöffel rosa Pfeffer
150 g Essig - Balsamico bianco
100 g Öl
20 g Salz
1 g Pfeffer weiß frisch gemahlen
150 g Honig
20 g Senf
200 g Ziegenweichkäserolle
1 Ei
Salz
30 g Mehl
80g Semmelbrösel
Planzenöl, Gebäck als Beilage nach Wunsch, Gartenkräuter, Kresse

Die roten Linsen in kochenden Salz-Essig-Wasser 5 Minuten garen und danach abkühlen. Auf einem feinen Sieb abtropfen lassen. Den Spargel in kochendem Wasser, dass mit Salz, Zucker und frischer Zitrone abgeschmeckt ist, al dente kochen. Nach dem Kochen in Eiswasser abkühlen und anschließend gut abtropfen lassen. Aus Essig, Öl, Salz, weißem Pfeffer, Honig und Senf eine Vinaigrette herstellen.

Den Spargel in Stücke schneiden mit der Vinaigrette, den roten Linsen, dem rosa Pfeffer und dem frischen Schnittlauch vermengen. Den Ziegenkäse in gleichmäßige Scheiben schneiden und in Mehl wälzen. Anschließend in dem mit Salz verquirlten Ei und zum Schluss in Semmelbrösel wenden. Die Scheiben in heißem Fritierfett vorsichtig von beiden Seiten braten, da dieser schnell zerläuft.

Auf einem Teller mit frischen Gartenkräutern und Kresse anrichten.

Für 4 Portionen:

800 g gegarte Spargelstücke
400 g Cantaloupe-Melone in Stücke
100 g gekochten Schinken in Streifen

American Dressing:
150 g Mayonnaise
150 g saure Sahne
3 Esslöffel Tomatenketchup
2 Esslöffrl gehackte Petersilie
1 Tropfen Tabasco
Salz und Pfeffer nach Belieben

Alle Zutaten miteinander vermengen.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Für 4 Portionen:

1 kg weißer Spargel
2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zucker
50 g Butter
Saft einer ½ Zitrone
1 kleinen Römersalat
50 g Rucola
1 Bund Frühlingszwiebeln
100 g Cheddarkäse
30 g Walnüsse
Rosa Pfeffer
50 g getrockneter Cranberries

Dressing:
3 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Weißweinessig
2 Teelöffel Honig
1 Teelöffel Senf
Salz und Pfeffer

Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden entfernen. Spargelstangen in Stücke schneiden. In dem mit Salz, Zucker Butter und Zitronen gewürztem Wasser den Spargel mit etwas Biss abkochen. Römersalat putzen und die Blätter voneinander trennen. Rucola waschen. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe, Käse in Streifen schneiden. Walnüsse hacken und leicht rösten.

Weißweinessig mit Honig, Senf, Salz, weißen Pfeffer und Olivenöl verrühren. Dressing über Spargel, Salat, Frühlingszwiebeln und Käse geben.

Walnüsse, Cranberries und Rosa Pfeffer zufügen und alles locker mischen. Spargelsalat auf Tellern anrichten.

750 g geschälter Spargel (Spargel bissfest garen)

Für den Teig:
250 g Mehl
1 Eigelb
½ Teelöffel Salz
100 g Margarine
2 - 4 Esslöffel Wasser

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten.

2 Eier
1/8 Liter Sahne

Eier mit der Sahne verquirlen.

4 Esslöffel geriebener Käse
100 g Schwarzwälder Schinken

Eine Springform 26 cm Durchmesser mit dem Teig auslegen. Die Eier-Sahne-Masse auf dem Teig verteilen, dann den Spargel und den Schwarzwälder Schinken abwechselnd im Kreis auf den Teig legen. Den geriebenen Käse in der Mitte verteilen und bei 180°C ca. 30 Minuten backen.

Für 4 Portionen:

1 kg violetter Spargel
250 g Cherrytomaten, halbieren
1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
1 Schale frische Kresse
200 g Mozzarella, gewürfel
2 - 3 Esslöffel Kräuteressig
2 Esslöffel Walnussöl
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer & Zucker

Zunächst wird der violette Spargel an den unteren Enden 2 cm geschält. Danach schneidet man ihn in mundgerechte Stücke in eine Schale. Hierzu gibt man die halbierten Cherrytomaten, roten Zwiebelwürfel, Morzzarellastücke sowie die frische Kresse. Der Salat kann nun mit Kräuteressig, Walnussöl und den genannten Gewürzen nach Belieben abgeschmeckt werden.

Purpurspargel ist eine besondere Form des Grünspargels. Diese Sorte, dessen Ursprung in Italien liegt, trägt seinen Namen aufgrund seiner rot-violetten Farbe. Purpurspargel bildet den Farbstoff Anthocyan besonders aus und erhält dadurch seine Farbe. Anthocyane haben eine antioxidative Wirkung, die die von Vitamin C und Vitamin E um ein Vielfaches übersteigt.

Geerntet wird der Purpurspargel wie der Grüne oberhalb der Erde. Im Geschmack ist er noch etwas herzhafter als Grünspargel und weist auch einen höheren Zuckergehalt als andere Sorten auf.

Der Purpurspargel bereitet - besondere Gaumenfreuden - für Kenner und Genießer!

Helle- oder Tomatenwraps kann man fertig in jedem gut sortiertem Supermarkt kaufen oder wie folgt auch selber zubereiten:

Für 8 - 10 Wraps:

Für den Wrapteig:
200 g Mehl
100 ml Wasser
8 Esslöffel Öl
1 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Tomatenmark

Mit dem Handrührgerät werden die genannten Zutaten zu einem glatten Teig verknetet. Sollte der Teig noch etwas klumpig sein, kann man ruhig noch etwas Wasser hinzugeben. Auf einer Arbeitsfläche knetet man den Teig nun noch einmal kräftig mit den Händen durch. Abgedeckt lässt man den Teig ca. 30 Minuten ruhen, damit das Mehl quellen kann. Anschließend zerteilt man den Teig in 8 - 10 Stücke und rollt diese sehr dünn zu runden Fladen aus. Desto dünner die Fladen ausgerollt werden, desto besser lassen sie sich später füllen und rollen.

In einer heißen Pfanne ohne Öl backt man nun die Wraps von beiden Seiten aus.

Für 4 Portionen:

Für die Füllung:
250 g gegarte Spargelstücke
250 g Mozzarella, fein gewürfelt
100 g Cherrytomaten, geviertelt
4 Esslöffel Basilikumpesto
150 g Rucolasalat
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Balsamico bianco
Salz, Pfeffer und Zucker

Die gegarten Spargelstücke, Cherrytomaten, Mozzarella sowie den Rucolasalat mit dem Basilikumpesto vermengen und diese nach Belieben mit Olivenöl, Balsamico bianco und den oben genannten Gewürzen abschmecken. Nun werden die Wraps mit einem Teil des frischen italienischen Spargelsalates belegt. An den Seiten schlägt man jetzt die Wraps vorsichtig ein damit man sie gut aufrollen kann, ohne dass die Füllung an den Seiten wieder herausfällt.

Für Hobbyköche siehe Wrapteig und wenn es mal schnell gehen muss, gibt es inzwischen auch gute fertige Wraps zu kaufen.

Für 4 Portionen:

Für die Füllung:
250 g gegarte Spargelstücke grün oder weiß
3 Stück fein geraspelte Möhren
6 Scheiben Kochschinken, in feine Streifen geschnitten
2 hart gekochte Eier, fein gehackt
2 bis 3 Esslöffel Mayonnaise
1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
2 Teelöffel Senf
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer

Die Mayonnaise wird mit Senf und den geschnittenem Schnittlauch verrührt und den genannten Gewürzen abgeschmeckt. Die frischen Wraps werden hiermit nun dünn bestrichen. Die Spargelstücke, geraspelte Möhren, Kochschinkenstreifen und die gehackten Eier werden gleichmäßig miteinander vermengt. Nach Belieben wird die Masse mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abgeschmeckt. Auf den bestrichenen Wraps verteilt man nun mittig etwas von dieser Spargelmasse und schlägt vorsichtig links und rechts die Seiten der Wraps ein, um diese danach einrollen zu können, ohne dass die Füllung an den Seiten wieder heraus fällt.

Für 4 Portionen:

300 g bunte Tagliatelle
1 kg frischer Spargel
50 g frischer Rucola
100 g geröstete Pinienkerne
2 Knoblauchzehen
2 rote Chilischoten (frische)
250 g süße Sahne
100 g Creme fraiche
100 ml Weißwein
100 g gehobelter Parmesan
Salz, Pfeffer, Zucker und Olivenöl

Den Spargel bissfest kochen in einem Sud aus Wasser, Salz und Zucker. Anschließend auf ein Küchentuch zum Abtropfen legen. Danach die Tagliatelle im Salzwasser kochen. Den Weißwein mit Creme fraiche, Salz und Pfeffer zusammen aufkochen und später als Sauce verwenden. Die Spargelstangen nach Belieben in nicht zu kleine Stücke schneiden, in Olivenöl anbraten und mit Pfeffer, Chilistreifen und gehacktem Knoblauch abschmecken. Die Tagliatelle und den angebratenen Spargel auf einem Pastateller anrichten und mit der Sauce verfeinern. Den Rucola, die Pinienkerne und den gehobelten Parmesan darüber streuen.